烤肠的滚揉腌制工序

烤肠生产厂家需要经过一系列的工序，才可以将烤肠制作而成，而今天我们主要了解一下其中的滚揉腌制工序。

简单来说，就是使用盐水注射机在肠身底与面均匀打针一次，然后放入滚揉机内进行滚揉，使肠内多余水分及空气排出，有助于肠内水分快干。其次扎线要按照特定的长度尺码扎，切不可手紧和放宽。注意绳结应安排在扎好的肠中间，必须确保每根腊肠均匀平衡，便于挂竹和不影响规格，如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机。

而出炉后的烤肠，必须等肠身凉凝之后才能剪肠，在挑拣过程中，须注意保证条子均匀，粗细长短一致，注意真空包装机装袋抽真空须放置平整，以免在运输或市场流通环节发生漏气的现象。