烤肠的工艺流程

烤肠生产厂家的产品以猪、牛肉为主要原料，挤压、腌制后追加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤箱或滚动电烤的肉制品。

1.绞肉：绞肉操作前，必须检查金属屏和刀刃是否吻合。 金属筛选择8mm，肉馅的温度冷却到零下3度，然后分别榨猪肉、肥肉。

2.腌制：将猪肉按份额增加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅压实，外观用塑料膜复盖，低温库存放12小时制作咸菜，库温度保持在0-4摄氏度。

3.拌馅：依次加入拌和机中腌制的肉馅、水、磷酸盐、分离蛋白和香料等，搅拌5分钟后，加入淀粉和育肥颗粒搅拌3分钟。

4.灌肠：选择天然肠衣或蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22-24mm，蛋白肠衣直径22mm为好。 可以根据填充肠衣的长度控制肠体的分量。 灌肠机请选择真空灌装机。

5.热加工：可以根据自己的实际情况直接速冻包装，也可以做加工食品，速冻包装。