烤肠出油是原因是什么

烤肠批发产品既可以当作美食，也可以当成我们的日常零食，有避免不了会出现出油的情况，这是为什么呢？

有可能是辅料的选取没有围绕保油,一般都会在产品中适当添加增稠剂、填充物等辅料，而各个增稠剂、填充物的保油性能又有差异,所以选用保油性能良好的辅料，对于烤肠的出油现象可以有所改善。出现这种现象也有可能是加工工艺不合理，如果忽略顺序和细节，就会导致具有保油性能的原料和辅料，不能更好的发挥其保油性能。再就是精瘦肉的添加量相对较低，肉经过绞制、滚揉以后，在食盐、磷酸盐的作用下会有大量的盐溶性蛋白溶出，盐溶性蛋白对于脂肪的包裹能力很强。

如果产品中的肉含量相对较小的话，对于脂肪的包裹能力就会下降，从而最终导致产品出油。还有可能是脂肪含量过高，大量的脂肪加入，尽管盐溶蛋白已经充分发挥其作用，但还是有部分无法包裹，会使得产品中的脂肪过剩导致出油。