肉制品包装知识的介绍

烤肠批发产品中的肉制品，保存期的长短，一般主要是取决于水分含量和加工方法，以及杀菌后的操作和包装技术。

杀菌肉制品的条件为中心温度63℃，可以保持30分钟以上，在这样的杀菌条件下，引起食物中毒的细菌被杀死了，但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌，这些残存细菌遇到适当条件时，会逐渐增殖而引起食物变质。在包装之后，虽然外部引起的污染被切断，但是制品内部污染还在继续的情况也是有的，而且氧会慢慢透过薄膜进入，所以袋内的氧分压会逐渐升高，残存菌和污染菌会开始繁殖。

为了防止包装操作的二次污染，应当尽量缩短杀菌后的放置时间，杀菌后马上进行包装，而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。