烤肠生产工艺中需注意的要点

烤肠生产厂家的产品采用现代西式肉制品加工技术生产，具有中国传统风味的低温肉制品，以猪、牛肉为主要原料，经挤、腌、加辅料和香辛料，灌溉肠衣后。烤肠色彩迷人，肠体丰满弹性，热加工后口感柔软，香气袭人，风味独特，深受消费者喜爱。

1.装料工艺：用10个孔挤出鸡胸肉放入搅拌机，放入腌菜搅拌直至产品分散均匀(主要为纯化蛋白质)。

(1)加入大豆分离蛋白和组织蛋白，保油保水，提高产品率。

(2)加入盐和糖搅拌乳化蛋白5分钟后，将淀粉、胶体香辛料、色素、冰水放入搅拌机均匀搅拌，再加入鸡皮(鸡皮用3~4个小孔榨)等脂肪均匀搅拌即可。

2.打浆过程：鸡胸肉和鸡皮应半解冻。纯化蛋白质的佳温度为0-8，不解冻就切割，如此肉蛋白冻结时，难以提取、产品结构差、口感差。