烤肠热处理的生产工艺

对电商丸子烤肠供应商来说，生产只是一步之遥。不管怎样，潜伏着一些生命力极强的细菌，它们能够经受灭菌过程的严打。烤肠加热后，在包装运输和保存过程中，细菌也有机会偷偷潜入。一旦不好的处境就开始繁殖。因此，人们对细菌的斗争必须持续到吃之前。完好有效的包装可以防止外部细菌入侵，防腐剂可以杀死细菌。

若是生产高温杀菌的可能性，那么一般烤肠制作过程就是原料肉处理、腌制、参拜、充电、杀菌、冷却。原料肉的预处理和其他成型火腿一样，将腌制烤肠原料肉放入真空斩波器中搅拌乳化，加入香料、淀粉等其他材料，加入一定量的冰屑。要计算冰屑添加量。若是加入过多的冰块，成品很容易变得粘稠，缺乏弹性和硬度，所以结扎是通过结扎机将切好的肉馅填满薄膜袋子。目前，大多数烤肠采用高压蒸汽灭菌法，灭菌锅内温度120度，杀菌时间，高压灭菌后转移到旋转箱内，在干燥室用鼓风机尽快干燥烤肠表面的水分，避免两端结扎处因残留水分而造成杂菌污染。

另外，要检测弯曲、变形、破裂的不合格烤肠，干燥后及时粘贴商标，放入成品箱，存放在5 ~ 20的成品仓库。