怎么制作大众风味烧烤肠

烤肠批发中的大众风味烧烤肠，在制作之前，应该采取自然摊开解冻的方法，以防堆叠造成解冻不均匀，肉质容易变坏。

在选肉的时候，后腿肉为佳，因其筋膜小，肉质好利用率较高；其次是前腿肉，在分割过程中，应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。接着就是绞肉工序，将凉干后的瘦肉放入绞肉机，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要锋利，切忌把肉绞成浆，影响质量。在拌料的时候，将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机，边搅拌边加入溶解后的配料，直至肥瘦均匀，但注意不宜过久搅拌，以免瘦肉搅成肉浆，影响肠的质量。

还需要经过滚揉腌制工序，以及洗涤工序，最后就是包装工序，而在挑拣过程中，须注意保证条子均匀，粗细长短一致。