羊肉烤肠是怎样加工的

在烤肠批发中我们会发现，有很多品种的烤肠，有些人就比较羊肉的，那么它是如何加工而成的呢？

首先需要将羊肉从库中提出进行解冻，用10㎜孔板绞碎，备用。然后斩乳化料，将部分冰水加入斩拌机中，加入3公斤分离蛋白快速斩2分钟，加入绞后鸡皮，快速斩3分钟，保持料温不高于8℃，出料入腌制间放置于12小时备用。再将鸡胸肉羊肉加入斩拌锅中，加入食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、味精等及部分冰水快速斩3分钟，加入乳化料斩拌2分钟，加入剩余辅助料再斩1分钟出料，保持肉馅温度不高于10℃，将肉馅入真空搅拌机抽真空。

最后还要进行灌装、压模，将抽完真空的肉馅投入至灌肠机中，按所需规格200g进行灌装、压模就可以了。