烤肠类制品的加工要点

烤肠批发产品的制作工艺要求都是十分严格的，而且在选料上也要注意，应该选来自健康牲畜，并经兽医检验合格的、新鲜的肉。

在绞肉之前，要检查金属筛板和刀刃部是否吻合，而且要注意清洗绞肉机。而在绞肉的时候，注意肉温不能高于10℃，还应该根据产品要求选用不同孔径的孔板。其中斩拌是灌肠制品加工中的重要工序，可以起到切碎、搅拌均匀的效果，使肉、脂肪、水等相互均匀混合，呈乳化状态，增加黏结力和肉馅的保水性，减少油腻感，提高嫩度。而充填主要是将制好的肉馅装入肠衣或容器内，成为定型的肠类制品，包括肠衣选择、肠类制品机械操作、结扎串杆等。

如果要进行熏制的话，主要就是为了赋予肠类制品以熏烟的特殊风味，增强制品的色泽，并通过脱水作用和熏烟成分的杀菌作用，来增强制品的保藏性。