中式香肠的制作方法

中式香肠还是很传统的一种食品，在烤肠批发中也是可以见到的，而自己在家也是可以制作的，具体方法是怎样的呢？

先要进行切丁，将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。然后将瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。要进行腌渍，将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。对于盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

最后还要晾干，灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度，注意不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。